დასავლურ ტრადიციებში ღრმა ინერგება, ყავის სასმელი ყოველდღიურად რიტუალის გახდა. დილის ჭიქა ჯავა უზრუნველყოფს სასმელს პეპთან ან მიიღებს და საჭიროა მომავალი დღის წინაშე. აქტიური ნივთიერება, კოფეინი, ბუნებრივი სტიმულატორია.
ყავა პოპულარული გახდა ახლო აღმოსავლეთში, სპარსეთში, თურქეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში საუკუნეების მანძილზე ევროპისა და ამერიკის შეერთებულმა შტატებმა. დღეს ყავის მოთხოვნა კვლავ განაგრძობს მთელს მსოფლიოში გავრცელებას.
აზიაში უფრო მეტი სასმელებია, რადგან ყავის მოთხოვნა იზრდება ჩაის ხარჯზე.
ორი სახეობის ყავა
არაბულ და რობუსტას შორის მოხმარებული ყავის ორი ტიპია. არაბული ყავის საკომისიო შეადგენს 75-80 პროცენტი ყავის ლობიოში. არაბული ლობიო იზრდება მარადმწვანე ბუში ან ხეზე ( კოფეა არაბული ), რომელიც იემენის მთების მკვიდრია. ბრაზილია ამჟამად მსოფლიოში ყველაზე მსხვილი მწარმოებელი და ექსპორტიორია. რობუსტას ყავის ლობიო შეიცავს კოფეინს, ვიდრე არაბული ლობიო. რობუსტ ყავა არის დასავლეთ აფრიკაში და ასევე იზრდება Java- ში, ინდონეზიაში. Robusta ლობიო ზოგადად აწარმოოს იტალიური სტილის ესპრესო coffees. ვიეტნამი ამჟამად რობოტას ლობიოს მწარმოებელ მსოფლიოშია, ხოლო ბრაზილია მეორეა.
ყავის მწარმოებლებმა 69 კილოგრამი (152 გირვანქა) ჩანთაში ჩააგდეს. 2011 წელს მთლიანი გლობალური ყავის წარმოება იყო დაახლოებით 131 მილიონი ჩანთა. ბრაზილიაში ყველა ლობიოს გლობალური წარმოების 33% შედიოდა.
ვიეტნამში, კოლუმბიაში, ეთიოპიაში, ინდონეზიასა და ინდოეთში წარმოადგენენ ყველა მნიშვნელოვან მწარმოებელ ერს, რომლებიც არაბულ და რობუსტას ლობიოს თითქმის ყოველწლიურად 80% -ს შეადგენს. ყავის წარმოების პროცესი მოიცავს ყავის კენკრის კრეფს ან ხელით ან მანქანებით თესლი, რომელიც ლობიოა.
ყავის მწარმოებლებს მაშინვე აწვდიან ლობიოებს, რომლებიც ხშირად ცნობილია ყავის ბიზნესში, როგორც roasters . შემწვარი ლობიოს სხვადასხვა სტილის წარმოება სხვადასხვა სახის გემოსთან ერთად. მომზადების საბოლოო ეტაპზე ყავის ლობიოა.
ხელოვნების შეძენა
ყავის შესყიდვა უაღრესად სპეციალიზებული უნარია. მყიდველები მთელს მსოფლიოში გაემგზავრებიან მწარმოებელ ქვეყნებში სუნი და გემოვნებით სხვადასხვა ყავის ლობიოები სხვადასხვა მწარმოებლებისგან. საუკეთესო ლობიო ბრძანებებს უმაღლესი პრემიები. ყავის მომხმარებელი მსოფლიოს მასშტაბითაა, რომელიც 2011 წელს 70 მლნ ჩანთს შემოაქვს, მთლიანი პროდუქციის მთლიანი ნახევარი. შეერთებული შტატები იმ წელს იმპორტიორი იყო, რომელიც 24 მილიონიან ჩანთას შემოაქვს. იაპონია და შვეიცარია ასევე მნიშვნელოვანი იმპორტიორები არიან.
ევროპული გემოვნების ყვავილები ურჩევნიათ რობუსტას ლობიოს, ხოლო ამერიკელები არაბულ ნარევებს ატარებენ. ყავის ფასი შეიძლება იყოს ძალიან არასტაბილური, იმის მიხედვით, რომ მზარდი პირობები წარმოიქმნება ქვეყნებში. ფოთოლი ჟანგი არის დამანგრეველი დაავადება, რომელსაც შეუძლია დაანგრიოს კულტურები. რობუსტას ყავა აქვს უფრო მაღალი წინააღმდეგობის გაწევა ფოთლოვან ჟანზე, ვიდრე არაბული ყავა.
გასული ორმოცი წლის მანძილზე, არაბული ყავის ფასი 1977 წლის აპრილში, დაახლოებით, 3,3750 დოლარად ივაჭრებოდა, ხოლო 1975 წლის აპრილში კი - 0.4525 ფუნტი.
2011 წლის აპრილში, ყავის ყავა 2010 წლის აპრილში 3.0625 დოლარამდე გაიზარდა, რაც 2013 წლის ოქტომბერში 1.0095 დოლარამდე დაეცა. ყოველ წელს ყავის ფასი არის მოსავლის წარმატების ან წარუმატებლობის შედეგი. 2014 წლის დასაწყისში ყავის ფასი გაიზარდა, როგორც გვალვა დაზარალებული ბრაზილიის კულტურები.
ინტერკონტინენტალ ბირჟაზე (ICE) გთავაზობთ არაბულ ყავზე ფიუჩერსულ კონტრაქტებს. ქვეყნები და რეგიონები, რომლებიც იზიზღება ყავის საბაჟო გადასახადების ექსპორტს ICE ფიტოსანიტარულ ფასებში, ხოლო ყურძნის ვაჭრობის დაბალი მაჩვენებლების გამოკლებით. ICE განსაზღვრავს დამტკიცებულ მიწოდების პუნქტებს ლიცენზირებულ საწყობებში ამერიკის შეერთებულ შტატებში და ევროპაში არაბული ფიუჩერსის კონტრაქტისთვის. თითოეული ICE ყავის ფიუჩერსების კონტრაქტი წარმოადგენს 37,500 გირვანქა ყავას, 250 ლარის მარცვლებს. რობუსტ ფიუჩერ ვაჭრობა ლონდონში Euronext LIFFE Exchange- ზე. თითოეული Robusta ხელშეკრულების წარმოადგენს 10 მეტრულ ტონა ან დაახლოებით 145 ჩანთები.
რიგი სხვა საერთაშორისო სასაქონლო ბირჟებზე ვაჭრობს ყავის სასაქონლო ჯგუფების ჩათვლით; ტოკიოს მარცვლეულის გაცვლა (TGE), სინგაპურის სასაქონლო ბირჟა და BM & F ბრაზილიაში.
ყავა მოთხოვნა
ყავისთვის გლობალური მოთხოვნა იზრდება მოსახლეობის მზარდი და აზიური გემოვნების შეცვლა. ყავა მიწოდება დიდწილად დამოკიდებულია სეზონურობასა და მზარდი პირობებში ერების წარმოებაში. აქედან გამომდინარე, ყავის ფასი ძალზედ არასტაბილური მოვაჭრეები, ინვესტორები და სპეკულატორები, რომლებიც ცდილობენ გამოიყენონ სასაქონლო უდიდეს ფასის უპირატესობა.
ყავის ფასები 2015 წლის მეორე ნახევარში ყველაზე მეტი ნედლეულის ფასებით შემცირდა. 2015 წლის 8 სექტემბრის მდგომარეობით, ყავა ვაჭრობის 1.21 დოლარით ვაჭრობდა ICE ფიუჩერსების კონტრაქტში. მთლიანი ფართო მარაგები, მაღალი დოლარი და ზოგადად მკაცრი გარემო საქონელს, რომელიც 2015 წლის შემოდგომაზე ჯავის ლობიოს ფასია. მომავალი წლის მოსავლისთვის ყველაფერი კარგადაა, დეფიციტი იქნება 1,9 მილიონი ჩანთებით. თუმცა, ეს არის რწმენა, რომელიც ნინოს ამინდის ნიმუშის განვითარებას აძლევს, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ყურძნის ან ძალიან მშრალი პირობები ყავის მწარმოებელ ერებს მთელს მსოფლიოში. ყავის ტექნიკური მხარდაჭერა დაახლოებით $ 1.00 ფუნტის დონეზეა. წინააღმდეგობა გაცილებით მაღალია ბაზარზე 2014 წლის ოქტომბერში, ფუნტის დონეზე 2.2550 დოლარით. ყავა არის სასოფლო-სამეურნეო საქონელი და ფასი ძალიან არასტაბილურია. 2015 წლის სექტემბრიდან 1.21 დოლარამდე ფუნტი, როგორც ჩანს, შეზღუდულია, ხოლო თავდაყირა შეიძლება ასაფეთქებელი იყოს.